Eingelegte sardische Karden - Cardi

EINGELEGTE SARDISCHE KARDEN – CARDI (DISTEL) BEURTEILUNG: Diese eingelegten sardischen Cardi sind eine seltene Spezialität der traditionellen Inselküche Sardiniens. Sie entstehen durch das behutsame Schneiden der Artischockenpflanze noch vor der Fruchtbildung und gelten als echter Geheimtipp der sardischen Antipasti-Kultur. WAS SIND CARDI? Cardi – auf Deutsch Karden oder Disteln – sind die zarten, inneren Stiele der Artischockenpflanze. In Sardinien werden sie seit Generationen genutzt, lange bevor sich die Artischocke vollständig entwickelt. Durch diese frühe Ernte sind Cardi besonders aromatisch, bissfest und fein strukturiert. Sie gelten als rustikale Delikatesse der bäuerlichen Küche und stehen für nachhaltige, traditionelle Verarbeitung. WIE SCHMECKEN CARDI? Im Geschmack sind Cardi fein-herb, leicht bitter und angenehm würzig – vergleichbar mit Artischocke, jedoch klarer, frischer und mit mehr Biss. Die leichte Säure der Marinade, mediterrane Kräuter und ein Hauch Chili runden das Aroma perfekt ab. Ein charakterstarker Antipasto für Liebhaber authentischer Aromen. SORTE: Cardi – eingelegte Karden (Distelstiele der Artischockenpflanze). ZUTATEN: Cardi 58 %, aromatische Pflanzen, Chili, Weinessig, Salz, Säureregulator: Zitronen- und Milchsäure, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. MENGE: 280 g (Versandgewicht 0,5 kg) GESCHMACK: Herb-würzig, leicht bitter und aromatisch – typisch sardisch. Knackig im Biss mit mediterraner Tiefe. DAZU PASST: Ideal als Antipasto, zu rotem oder weißem Fleisch, zu kalter Pasta oder Reissalat. Klassisch serviert mit Pane Carasau oder Pane Guttiau und einem Glas sardischem Wein . NÄHRWERTDEKLARATION: Durchschnittlich je 100 g: Brennwert 761 kJ / 182 kcal · Fett 16,6 g · davon gesättigte Fettsäuren 2,8 g · Kohlenhydrate 6,8 g · davon Zucker 2,4 g · Eiweiß 1,3 g · Salz 1,73 g. Ursprungsland: Italien – Sa Marigosa Società Consortile a r.l., Riola Sardo (OR). VON NONNA BIS TAVOLATA In Sardinien beginnt Antipasti nicht im Glas, sondern auf dem Feld. Nonna wusste genau, wann die Artischockenpflanze geschnitten werden musste, um aus ihren zarten Stielen die begehrten Cardi zu gewinnen. Was früher einfache Vorratsküche war, ist heute eine kulinarische Rarität: sorgfältig geerntet, von Hand verarbeitet und nach traditionellem Rezept eingelegt. So landen die Cardi auf der Tavolata – dem gedeckten Tisch unter freiem Himmel: begleitet von Pane Carasau, etwas Pecorino, einem Glas sardischem Wein und guten Gesprächen. Genau so schmeckt Sardinien – ehrlich, herb, authentisch.