3-Bien trocken - Monte Duro

Gewonnen aus 70 ausgewählten Trebbiano Romagnolo-Trauben und 30 % Trebbiano Toscano-Trauben, die nach den Vorschriften des ökologischen Landbaus in hügeligem Gelände angebaut und in 15 kg-Kisten von Hand geerntet werden, ohne Zusatz von Sulfiten. Nachdem der Most durch die Abbeermaschine gepresst wurde, mazeriert er etwa zweieinhalb Tage auf den Schalen. Danach setzt er seine Reifung in Edelstahl bis zur Flaschenabfüllung fort, nachdem er mit unseren Süßmosten veredelt wurde, wodurch eine spontane Gärung in der Flasche ausgelöst wird. Der Reifungsprozess wird nur bei Bedarf durch Abstiche und niemals durch Filtrationen unterbrochen.