Blauburgunder vom Kalk DOC IGNAZ NIEDRIST

Anbaugebiet: nach Osten ausgerichtete, gut durchlüftete Hanglagen in Eppan Berg, 500- 550 m.ü.M. Boden: Lehmige Kalkschotterböden am Fuß des Mendelgebirges, mit dominierendem Dolomit-Anteil und stark wechselndem Eisengehalt (roter Lehm). Die Böden sind sehr tiefgründig mit einer wertvollen, dauerhaften Wasserversorgung. Erziehungsform: Drahtrahmen (Guyot) mit 6000-7000 Rebstöcken/Hektar Ertrag / 30 hl/ha Ernte: um den 20. September Vinifizierung: Lese und Traubenselektion von Hand; Nach einer kurzen Kaltmazeration Maischegärung im offenen Eichenbottich für rund zwei Wochen bei einer konstanten Temperatur von 30° C, biologischer Säureabbau und Ausbau auf der Feinhefe im Barrique (40 % neue Barriques) für 15 Monate. Flaschenreife für ein Jahr