De Sol a Sol Tinaja Airén

De Sol a Sol Tinaja Airén ist ein Weißwein ohne Herkunftsbezeichnung, gekeltert von Esencia Rural in Quero, Toledo, hergestellt wird. Julián Ruiz Villanueva – dessen Vater Viehzüchter, die Mutter Landwirtin, ist – lässt als junger Mensch das harte Landleben hinter sich, um in Madrid zu studieren. Erst Jahre später kehrt er als Fachanwalt für Arbeits- und Sozialrecht zurück, um sich nun der ökologischen Landwirtschaft zu widmen, in einem Gebiet, in dem diese Praktiken noch unbekannt waren. Nachdem er sich dem ökologischen Anbau von Melonen und Paprika gewidmet hatte, bricht er 1998 in die Welt des ökologischen Weinbaus auf. Mit 50 Hektar Weinbergen, die zum großen Teil sehr alt sind, und noch aus der Zeit vor der Reblaus stammen, setzt er auf die einheimischen Sorten Airén und Tinto Velasco, die mit Tempranillo und Syrah ergänzt werden. Die Philosophie von Esencia Rural ist ein Weinbau mit minimalem Eingriff, so dass sich das Terroir und die Rebsorten auf natürliche Weise, ohne Filtration oder andere „Korsetts“, entfalten können.   De Sol a Sol Tinaja Airén ist ein Wein aus Airén von eigenen Weinbergen aus der Zeit vor der Reblauskrise, auf dem Anwesen „El Almendruco“, wo die Böden sandig und kalkhaltig sind. Nach der manuellen Ernte wird ein Teil der Trauben entrappt. 112 Tage mazerieren die Trauben in drei Tongefäßen im selben Weinberg. Die alkoholische Gärung erfolgt mit autochthonen Hefen und die malolaktische Gärung erfolgt spontan. Nachdem die Trauben von den Beerenhülsen getrennt worden sind, wird der Wein im selben Weinberg ohne Zusatz von Sulfiten abgefüllt.