Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

Exceptional Harvest - Ximénez-Spinolalieblich aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES) Es gab eine Zeit, in der Weißweine mit natürlichem Fruchtzucker das exklusive Erbe der mitteleuropäischen Weinproduktion waren. In einem Land, in dem noch nie zuvor eine Flasche Wein eine so hohe Anzahl reifer Trauben beinhaltete, wird dieser Wein hergestellt, ohne die Traditionen des Alten Kontinents zu verlieren. - José Antonio Zarzana – Viticulturist Im Glas präsentiert sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola in einer intensiven, goldenen Farbe; er ist klar und hell, mit einer bemerkenswerten Dichte für einen Weißwein. Beim Schwenken des Glases hinterlässt er eine Spur von Tränen, die charakteristisch für seine natürliche Fermentation sind. Im Laufe der Jahre nimmt seine Intensität zu, und das Empfinden von altem Bernstein-Gold verstärkt sich. In der Nase offenbart sich ein Wein mit außergewöhnlichen, sehr typischen Aromen einer Spätlese: Feigen, Rosinen und Pflaumen, die sich mit Gebäcknoten vermischen, die für die Reifung auf der Vollhefe charakteristisch sind. Am Gaumen zeigt sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola sowohl leicht als auch intensiv. Er ist also ein unverstärkter Sherry, der so subtil ist, dass er zwar füllt, aber nicht ermüdet. Die Säure und natürliche Süße harmonieren mit der reifen, fleischigen Frucht und erzeugen einen langanhaltenden Nachgeschmack, in dem das Holz nicht aufdringlich wirkt. Herstellung des Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird aus vollreifen Trauben vinifiziert, 21 Tage nach der üblichen Ernte. Das bedeutet, dass die Trauben, die an ihren Tagen mit maximaler Wasserkonzentration nicht geerntet werden, Wasser durch Verdunstung verlieren und an Süße zunehmen, ohne extrem konzentriert zu wirken. Die endgültige Ausbeute dieses Weins beträgt lediglich 575 Liter pro Tonne Trauben. Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird unter kontrollierten Temperaturen fermentiert, um Restzucker zu bewahren, und reift anschließend 4 Monate in alten amerikanischen Eichenfässern auf eigenen Hefen, die zuvor mit oxidativen Oloroso Sherrys befüllt waren. Während der Holzreifung wird er mit einem kontrollierten sanften Battonage -Verfahren hergestellt. Außerdem wird auf den Einsatz neuer Fässer verzichtet, um zu verhindern, dass die Adstringenz und Kraft der Eiche dem Wein seine Eleganz und sein Gleichgewicht nehmen. Speiseempfehlung für den Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola Genießen Sie diesen Sherry zu Vorspeisen und Tapas, Pasteten und Käse oder auch zu herzhaften hellen Pastagerichten mit Sahne, Schinken oder Meeresfrüchten.