Chivite Colección 125 Blanco

Im Jahr 1860 exportierten die Weingüter Chivite zum ersten Mal. Ein Jahrhundert später, im Jahr 1985, feierte dieses Ereignis sein 125-jähriges Jubiläum. Zu diesem Anlass wurde die Colección 125 gefeiert, eine Auswahl von Weinen, zu der auch Chivite Colección 125 Blanco gehört.   Chivite Colección 125 Blanco ist ein sortenreiner Chardonnay, der in Eichenfässern gereift wird und auf dem Weingut Legardeta in der DO. Navarra, genauer gesagt in der navarrischen Gemeinde Villatuerta, angebaut wird. Diese nach Norden ausgerichtete Parzelle liegt auf einer Höhe von 480 Metern über dem Meeresspiegel auf kargen Böden, wo Ton und Kalkstein in unterschiedlichen Anteilen vermischt sind. Diese Faktoren, zusammen mit dem atlantisch-kontinentalen Klima, ermöglichen es dem Chardonnay, allmählich zu reifen und dabei einen guten Säure- und Zuckergehalt zu bewahren.    Chivite Colección 125 Blanco wird von Hand gelesen und in die Kellerei gebracht, wo die Trauben einer Auslese unterzogen werden, bevor sie entrappt werden. Eine Kaltmazeration (zwischen sechs und acht Stunden), das Pressen (mit pneumatischer Presse) und die statische Klärung (wodurch der Most gereinigt wird) sind entscheidend vor der Gärung, die etwa drei Wochen in Edelstahltanks dauert. Schließlich wird Chivite Colección 125 Blanco in französische Eichenfässer umgefüllt, wo er etwa ein Jahr auf der Hefe ruht.