Bodegas y Viñedos San Román Malvasía

Bodegas y Viñedos San Román Malvasía ist ein fassgereifter Weißwein, der von Bodegas y Viñedos San Román aus der Rebsorte Malvasía in der D.O. Toro (Castilla y León) hergestellt wird. Mariano García von Bodegas y Viñedos San Román startete dieses Projekt im Jahr 1995 in der D.O. Toro, in den Ortschaften Pedrosa del Rey, Villaester und San Román de Hornija. Es handelt sich um eine Initiative, bei der hauptsächlich mit der Rebsorte Tinta de Toro gearbeitet wird, aber auch andere Sorten wie Garnacha oder Malvasía zum Einsatz kommen. Bodegas y Viñedos San Román Malvasía entsteht in Weinbergen, die über 60 Jahre alt sind, auf sandigen Böden gepflanzt und auf 700 Metern über dem Meeresspiegel gelegen. Es handelt sich um Rebstöcke, die zwar nicht offiziell zertifiziert sind, aber dennoch biologisch und ökologisch ohne Einsatz von Herbiziden oder Pestiziden bewirtschaftet werden. Einmal in der Kellerei angekommen, durchläuft Bodegas y Viñedos San Román Malvasía eine Auswahl und Entrappung. Danach wird er für 12 Stunden mit seinen Schalen mazeriert und nach dem Dekantieren in 500-Liter-Fässer umgefüllt, um dort zu gären. Schließlich reift er 10 Monate mit regelmäßiger Batonnage. Bodegas y Viñedos San Román Malvasía ist der erste Weißwein, der von dieser Weinkellerei in Toro mit alten Weinbergen aus Malvasía Castellana oder auch genannt Doña Blanca hergestellt wird. Ein abgerundeter, umhüllender und duftender Wein.