Adegas Guímaro Mundín Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Che tipo di vino èGuímaro Mundín di Guímaro è un rosso della Ribeira Sacra ottenuto da Mencía e varietà autoctone come Brancellao, Grenache e Grao Negro. Classificato come viño de garda, la fermentazione con una parte di raspi e l’affinamento di 18 mesi in foudre ovale suggeriscono una tessitura tannica ben definita e una struttura solida, interpretazione sensoriale derivata dalle tecniche di vinificazione. Il profilo aromatico unisce freschezza e profondità, offrendo un vino adatto all’evoluzione in bottiglia.Da dove provieneLe uve di Guímaro Mundín provengono da vigneti situati a Santa María de Nogueira, vicino al fiume Miño nella Ribeira Sacra. I suoli granitici e profondi, insieme al clima oceanico mitigato dalla presenza del fiume, favoriscono lo sviluppo di aromi complessi e mantengono una buona acidità. La zona è caratterizzata dalla lunga storia legata alla produzione di vino.Come viene prodottoLa raccolta manuale in cassette garantisce la selezione delle migliori uve. La fermentazione avviene con una quota di raspi (40%) a temperatura controllata, seguita da una macerazione calibrata per estrarre tannini maturi. L’affinamento di 18 mesi avviene in foudre ovale da 3.000 litri, preservando le caratteristiche minerali e l’identità del territorio.Note di degustazioneGuímaro Mundín si presenta di un colore granato intenso con riflessi rubino. Al naso emergono profumi di frutta rossa matura come ciliegia e prugna, accompagnati da note terrose, pepe nero e leggere sfumature speziate. In bocca offre una struttura compatta, tannini levigati e acidità vivace, con un finale persistente che richiama grafite e sottobosco. L’equilibrio tra freschezza e profondità suggerisce una buona capacità di evoluzione.Con cosa si abbinaQuesto vino si abbina bene a carni rosse arrosto o alla griglia, stufati e selvaggina. Dalla cucina galiziana, accompagna piatti come il polpo alla gallega e l’empanada gallega, mentre tra i formaggi si sposa con il tetilla stagionato. La combinazione di acidità e struttura si adatta anche a ragù di cinghiale e preparazioni in umido, e valorizza sapori intensi e piatti ricchi.Quando servirloGuímaro Mundín può essere gustato giovane, ma raggiunge la sua migliore espressione dopo almeno due anni di affinamento in bottiglia. La mineralità dei suoli granitici e la struttura sostengono un potenziale di evoluzione di 6-8 anni. Il periodo ideale per il consumo cade tra il terzo e il quinto anno, quando tannini, acidità e note terrose trovano equilibrio.