Adegas Guímaro Finca Pombeiras Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Prodotto da una delle tenute più antiche della famiglia Guímaro nella Ribeira Sacra, Finca Pombeiras è un vino che nasce con l’intento di rappresentare l’identità del territorio e il rispetto della tradizione. Le uve provengono da vigne di oltre 70 anni, situate a 350-400 metri di altitudine, esposte a sud e radicate in suoli di ardesia e granito, che contribuiscono alla sua struttura e mineralità.La vendemmia è manuale in cassette. La fermentazione spontanea avviene in botti aperte, con rimontaggi manuali due volte al giorno. Dopo 20 giorni, la massa viene delestrata e omogeneizzata, e inizia la fermentazione malolattica. Terminato questo processo, il vino rimane sulle fecce per 30 giorni, quindi viene trasferito in barrique di rovere francese dove affina per almeno 10-12 mesi. Successivamente resta in vasca per 2 mesi prima dell’imbottigliamento, che avviene senza filtrazioni né chiarifiche, con ulteriore affinamento in bottiglia per 5 mesi.Alla vista si presenta con un colore granato profondo. Il bouquet è complesso, con sentori di frutta rossa matura, erbe aromatiche, spezie dolci e note minerali. Al palato è elegante e stratificato, con una buona struttura tannica, acidità bilanciata e una lunga persistenza, che riflette la cura artigianale e la ricchezza del vigneto di origine.Ideale con piatti di cacciagione, brasati o formaggi stagionati di carattere.