Adegas Guímaro Finca Capeliños Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Che tipo di vino èGuímaro Finca Capeliños di Guímaro è un rosso della Ribeira Sacra ottenuto da Mencía insieme a Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda e Sousón. Questo blend mostra uno stile strutturato e complesso, con un buon potenziale di evoluzione in bottiglia. La fermentazione avviene con una parte di grappoli interi e una parte diraspata, mentre l’affinamento si svolge in botti di rovere francese usato da 225 litri. Ne nasce un vino dal corpo pieno, con tannini ben integrati e una trama elegante.Da dove provieneLe uve provengono da vigne di oltre ottant’anni situate nella subzona della Ribeira Sacra, su suoli profondi di granito e ardesia a un’altitudine compresa tra 350 e 400 metri. L’esposizione a sud e il clima fresco favoriscono una maturazione lenta e preservano l’acidità; i terreni granitico-pizarrosi e l’altitudine valorizzano la freschezza delle uve.Come viene prodottoLa raccolta manuale avviene in cassette per proteggere l’integrità delle uve. La fermentazione si svolge in tini troncoconici di legno, con il 40% di uve diraspate e il 60% in grappolo intero, a circa 30 °C. La macerazione dura 55 giorni, poi segue la svinatura per caduta naturale e un leggero pressaggio manuale. L’affinamento prosegue per 12–13 mesi in botti di rovere francese non nuove, dove avviene anche la fermentazione malolattica, poi segue un ulteriore riposo in serbatoio e l’imbottigliamento senza chiarifica né filtrazione.Note di degustazioneAlla vista si presenta con un colore granato intenso e riflessi rubino. Al naso emergono aromi di frutti rossi maturi, come ciliegia e lampone, con note speziate di vaniglia e cacao e un accenno balsamico. In bocca mostra una struttura solida, tannini morbidi ma presenti, ed equilibrio tra acidità e calore. Il finale risulta lungo, con persistenza fruttata e un tocco minerale che richiama il suolo d’origine.Con cosa si abbinaLa complessità e i tannini levigati lo rendono adatto ad arrosti di carne rossa, stufati e formaggi stagionati. Si abbina bene con l’empanada di polpo tipica della Galizia, che esalta la nota salina e la struttura del vino. Ottimo anche con carré di maiale al forno alle erbe mediterranee, che mette in risalto la rotondità e la persistenza gustativa.Quando servirloGuímaro Finca Capeliños esprime al meglio le sue qualità tra i 3 e i 7 anni dall’imbottigliamento, periodo in cui i tannini si integrano e si sviluppano aromi più complessi. Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 16 e 18 °C per apprezzarne l’equilibrio e la profondità aromatica.