X Omni Vineyard Chardonnay

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf drei Flaschen pro Kunde begrenzt. Die Ausnahme von der Regel In vielerlei Hinsicht ist der X Omni ein Ausnahmewein. Seth beschreibt den Weinberg in der Eola-Amity Hills AVA als ein von seinem Besitzer Craig Williams geschaffenes Meisterwerk. Der entfernte mehr als 70 Tonnen Felsgestein, um überhaupt Platz für Reben zu haben. Sehr dicht bepflanzt mit 15 verschiedenen Chardonnayklonen. In Seths Block stehen sogar zwei Zeilen Aligoté. Der wird mit dem Chardonnay gemeinsam gekeltert und vinifiziert. Der einzige Weinberg von Morgen Long, der bewässert wird. Im Untergrund Basalt mit Nekia und Jory (Lehm, Ton und Tuff). Die Trauben werden langsam im Ganzen gepresst. Spontane Vergärung in zum Teil neuen Holzfässern (67 % neu) unterschiedlicher Größe (265l, 350l, 400l). In diesen reift der Wein für ein Jahr. Der finale Blend liegt vor der Füllung für sechs Monate im Edelstahl. Keine Filtration oder Schönung. BBQ im Blumenladen Absolut verschreibungspflichtiger Stoff! Allein die Nase braucht einen Waffenschein. Wie Seth es schafft, Frucht und Holz zu einem berauschenden verführerischen Parfüm zu formen, ist unglaublich. Hat auf Menschen die gleiche Wirkung wie Katzenminze auf Stubentiger. Kandierter Ingwer, Zitronengras, Jasminblüten, rauchiger Feuerstein, Zitronentarte mit flambiertem Baiser und gegrillte Ananas. Mit reichlich schwenken und an der Luft gibt der Wein immer mehr von sich preis. Am Gaumen seidig, strukturiert und groß. Fast dreidimensional mit ewiger Länge. Fest und luftig gleichzeitig. Die konzentrierte Säure trägt den Wein und verspricht langes Leben.  Nur auf Rezept Weitere Kellerlagerung bis 2030 ist für dieses Meisterstück sicher eine gute Idee. Aber wer kann und will sich freiwillig so lange diesen Genuss vorenthalten? Karaffieren und bei 9-12° in Burgunder Gläsern servieren. Zeit lassen. Essen? Kann, muss nicht. Gerne gebratenes Geflügel, Blanquette de Veau oder reifen Brie de Meaux.