Wein-Prolog: Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Tonneaux Rebsorte: Pinot Grigio ( Grauburgunder ) Scarbolo
Salvadi
Pinot Grigio – Die sanfte Revolution der Schale Salvadi ist kein lauter Orange Wine – er ist ein leiser Aufstand mit Würde. Ein Pinot Grigio, der sich an seine Herkunft erinnert: an die ehrliche Handarbeit der friulanischen Winzer, an die Maischegärung, die früher selbstverständlich war – bevor alles glatt und schnell werden musste. Die Trauben stammen ausschließlich vom östlichen Teil des Weinbergs Codis, wo sich durch Millerandage kleinbeerige Intensität mit einem eisenreichen, kalkhaltigen Lehm vereint. Kein Kies, kein Glanz – dafür Tiefe, Textur und Temperament. Vergoren auf der Maische, drei Wochen in offenen Tonneaux, begleitet von autochthonen Hefen und behutsamen Punch-Downs. Danach 22 Monate auf der Feinhefe gereift, fast vollständiger biologischer Säureabbau – aber kein Verlust an Energie. In der Nase: Orangenzeste, Quitte, Bienenwachs, Sandelholz, ein Hauch Majoran. Am Gaumen: griffig, erdig, saftig – wie Bernstein, der lebt. Ein Spiel aus Gerbstoff und Frucht, aus Wärme und Struktur. Keine Bitterkeit, nur sanfte Spannung und ein Nachhall wie getrocknete Aprikose im Salbeitee. Wozu? Zanderleber auf Birnen-Crumble mit geräuchertem Teeöl Kürbis-Tarte Tatin mit Bergamotte und gesalzenem Ricotta Geflämmte Jakobsmuschel mit Dattel-Labneh und Rosmarinjus Getrocknete Shiitake auf Topfen-Gnocchi mit Orangenschaum Fenchel-Crème-Brûlée mit weißem Miso und Apfelblüten-Vinaigrette Salvadi ist kein Statement – es ist ein stiller Pakt mit der Vergangenheit. Pinot Grigio, nicht gezähmt, sondern erinnert. Zusatzinformationen: Abfüller: Azienda Agricola Scarbolo, Viale Grado 4/3, Pavia di Udine Erzeugnis aus: Italien Region: Friaul Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Tonneaux Rebsorte: Pinot Grigio ( Grauburgunder ) Vorhandener Alkoholgehalt: 13,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
