Cabernet Sauvignon - Phoenix Vineyard

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf zwei Flaschen pro Kunde begrenzt. Konzentrierter Cali Cab Der 2021er Cabernet Sauvignon von Matthiasson ist das Flaggschiff des Hauses, ein Wein, der Kraft mit Finesse verbindet und die Geschichte eines besonderen Ortes erzählt: des Phoenix Vineyard. Die Reben befinden sich hoch oben an den Hängen über dem Napa Valley, auf uralten marinen Schieferböden, die in Kalifornien ihresgleichen suchen. Alte Rebstöcke, handwerklicher Bio-Anbau und die extremen Bedingungen eines trockenen Jahrgangs haben einen Cabernet hervorgebracht, der konzentriert und gleichzeitig elegant bleibt, mit echtem Lagerpotenzial!  Die Arbeit im steilen Weinberg ist mühsam und kompromisslos: Jede Rebe wird einzeln gelesen, der Kompost wird per Schubkarre ausgebracht. Die Vinifikation folgt diesem Ansatz sanft, aber konsequent. Mehrere Lesedurchgänge, sorgfältige Mazeration, langsame Gärung und eine Ausbauzeit von 20 Monaten in verschiedensten Fässern (darunter große Foudres, um die Frische zu bewahren) sorgen für einen balancierten, vielschichtigen Cali Cab. Das perfekte Gleichgewicht! Saftige rote Kirschen und schwarze Johannisbeeren, dazu Anklänge von Lorbeer, gebackener Erde und Kräutern – dieser Wein spielt mit klassischen Bordelaiser Elementen, bleibt dabei aber typisch kalifornisch in seiner Präsenz. Die Tannine sind präsent, aber seidig, die Säure hält alles mühelos in der Schwebe. Merlot (10 %) bringt Eleganz, Cabernet Franc (9 %) fügt eine kühle Würze hinzu,  dieser Stoff wirkt präzise komponiert, aber nie überarbeitet. Kraftvoll, strukturiert, mit langem Atem Ein Wein wie geschaffen für Gerichte mit ordentlich Power: Rinderfilet mit Café-de-Paris-Butter und geröstetem Wurzelgemüse bringt seine Tiefe und Struktur perfekt zur Geltung. Wer’s pflanzlich mag, setzt auf gegrillte Auberginen mit Miso-Glasur und schwarzem Knoblauch, dunkle Aromen, seidige Texturen und ein Hauch Umami lassen diesen Cabernet glänzen. Am besten großzügig karaffieren und aus einem großen Glas genießen,  dieser Wein braucht Raum, um seine ganze Klasse zu zeigen.