Charles Lachaux Bourgogne Aligoté Les Champs d'Argent

Die Trauben für diesen besonderen und raren Aligoté kauft Charles Lachaux aus einer winzigen 0,6 ha-Parzelle in Vosne-Romanée von seinen Eltern, die keinen Weisswein vinifizieren. Die Reben aus dieser Parzelle sind teilweise über 90 Jahre alt. Die Vinifikation beginnt nach einer strengen Selektion mit der Ganztraubenpressung, anschließend wird spontanvergoren und danach 12 Monate im gebrauchten Barrique ausgebaut; es wird weder geschönt noch filtriert. Seine Philosophie lautet: pflege Rebstöcke, dann brauchst du keine Hefe, keine Schönung, keine Filtration und so gut wie keinen Schwefel. Die Domaine verwendet so wenig Schwefel, dass es nicht mal angegeben werden muss und stellt diesen auch noch selbst her. Es wird schwefelhaltiges Gestein so stark erhitzt, dass man den schwefelhaltigen Dampf destillieren kann; dieser wird dann anschließend mit eigenem Brunnenwasser verdünnt.
spontanvergoren, 12 Monate in Barriques, ungeschönt und unfiltriert
Bewertung Jahrgang: *****/*****