Palladius

Die Vorlage für viele Kopien Stillstand ist Rückschritt, und Eben Sadie hat seinen Palladius erstmals 2005 auf die Flasche gezogen. Seitdem wurde das Rebsortenprofil und den Ausbau ständig weiterentwickelt und die Stilistik verfeinert. Trotz höherer Beerenreife und intensiverer Barriquelagerung, sind die ersten Jahrgänge immer noch erstaunlich frisch und können bei entsprechender Lagerung lange reifen. Palladius ist ein eigenständiger Wein, der einzige seiner Art, der in dieser Zusammensetzung entsteht und wiederum einer der besten Weißweine der südlichen Hemisphäre. In ihm vereinen sich Tradition, Herkunft, Erfahrung und Vision. Präzision in Bestform. Die Trauben stammen aus 17 verschiedenen Weinbergen des Swartlands und werden zusammen in einer Korbpresse für etwa drei Stunden gekeltert. Anschließend gärt der Stoff sehr lange spontan in Betoneiern und Amphoren, bis zu 18 Monaten in den unterschiedlichen Gebinden. Danach reift der Wein für ein weiteres Jahr in großen, alten Fuderfässern. Ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.  Seek and Destroy Eben beschreibt den Charakter des Palladius wie folgt: “The 2022 starts by almost playing hide-and-seek; the wine is more reserved and holding back. And only after warming up and a couple of minutes in the glass does the conversation starts.” Im Vergleich zum Vorgängerjahrgang, ist der Stoff mehr von herben Zitrusfrüchten wie Grapefruit geprägt, die dann von Mineralität, Salzigkeit und reifem Steinobst begleitet wird. Palladius ist der Wein, der in den letzten 5 Jahren am meisten an Qualität und Raffinesse gewonnen hat. Dieser einzigartige Wein ist die Vorlage für viele Kopien, doch zum jetzigen Stadium unerreicht. Er bleibt ein Einhorn. Achtung! Hohes Alterungspotential  Wer einen reifen Palladius probieren durfte, weiß welch Alterungspotential in diesem Wein steckt. Falls die Neugierde – oder die Ungeduld – vorher siegt, sollte er unbedingt dekantiert und nicht zu kühl in großen Burgundergläsern serviert werden.  Zu dem Palladius passen gegrillte Black Tiger Garnelen mit einer cremigen Erdnusssauce, ein amtliches Pairing!