Primitivo Salento IGP

Weinberge mit niedrigem Ertrag in der Provinz Taranto.
Erziehungsform: Guyot mit 5000 Pflanzen/ha. Alter der Reben: 15-25 Jahre. - Ernte der Primitivo-Trauben von Hand Ende August. Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht gepresst. So erreicht man ein Optimum an Farbextraktion. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 23–25 °C für 8–10 Tage. Während der Gärung wird häufig umgepumpt, um eine sanfte Extraktion der Aromen und weiche Tannine zu erreichen. Nach dem Abstich leitet der Kellermeister die malolaktische Gärung ein. Der Rotwein wird einige Monate im Edelstahltank bei 18°C ausgebaut.