Wein-Prolog: Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Pinot Grigio ( Grauburgunder ) Scarbolo
Mepari
Pinot Grigio – Die stille Eleganz hinter dem Schleier Mepari ist kein Pinot Grigio für den Aperitif. Er ist eine Einladung zum Zuhören, nicht zum Smalltalk. Er spricht nicht über Schale oder Farbe, sondern über Stille, Tiefe und mineralische Konzentration. Ein Wein wie eine Nebelstimmung über den Kiesbänken des Pozzut – und genau dorther kommt er. Im östlichsten Segment des Weingartens, wo die ältesten Reben stehen, wurzelt dieser Pinot Grigio tief in dolomitischem Kalk, Kies und Lehm, auf Böden mit subalkalischem Charakter und hoher innerer Spannung. Keine Maische, kein Kupfer – nur Most, Licht und Geduld. Vergoren in Edelstahl und Holz, auf der Feinhefe gereift für fast zwei Jahre. Keine Malo. Keine Eile. Nur das, was der Wein von sich aussagt – und das ist viel. In der Nase: kühle Mandarine, weiße Blüten, nasser Stein, Zitronenmelisse und ein Hauch von weißem Pfeffer. Am Gaumen: kristallin, straff, mit sanftem Volumen und fast schwebender Salzigkeit. Kein Gramm Fett, aber viel Substanz. Ein Pinot Grigio wie ein Haiku. Dazu? Gedämpfte Artischocke mit Lardo und Mandelöl Sashimi vom Saibling mit Yuzu-Gel und Fingerlimette Spargel-Tataki mit weißer Misocreme und Piment d’Espelette In Salbei gebackene Austernpilze auf Topinambur-Püree Reisauflauf mit Zitronenthymian, Safran und confiertem Fenchel Mepari ist der leise Widerstand gegen die Oberflächlichkeit. Kein Pinot Grigio, der gefallen will – sondern einer, der bleibt. Zusatzinformationen: Abfüller: Azienda Agricola Scarbolo, Viale Grado 4/3, Pavia di Udine Erzeugnis aus: Italien Region: Friaul Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Pinot Grigio ( Grauburgunder ) Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
