Wein-Prolog: Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Tonneaux Rebsorte: 40 % Chardonnay, 30 % Sauvignon Blanc und 30 % Tocai Friulano Scarbolo
Areore
Uvaggio Bianco – Der anarchische Dreiklang der Friulanischen Seele Manchmal ist die beste Ordnung die der Unordnung – Areore, Scarbolos Hommage an den uralten Feldverschnitt, klingt wie Jazz in Flaschen. Drei Rebsorten – Chardonnay, Sauvignon, Tocai Friulano – gepflückt, gepresst und vergoren wie sie kommen. Kein Reißbrett, sondern Rebenintuition. Stradele bringt Tiefe, über Kalk und Kiesel: Chardonnay mit seidigem Fundament, Sauvignon mit Zischlaut und Zug. Gjats bringt die Wildkarte: Tocai Friulano mit weicher Frucht, erdiger Würze und dieser fast japanisch anmutenden Umami-Kante. Die Gärung beginnt in Edelstahl, doch das Finale gehört dem Holz – Tonneaux, 22 Monate, keine Malo, nur Hefe und Zeit. Der Wein ruht wie ein Meditierender, und wenn er spricht, dann klar und mit Nachhall. In der Nase: Quittenbrot, Zitronenschale, ein Schuss Holunder, kandierte Fenchelsamen, eingelegte Birne, ein zarter Schleier von Rauch und Nuss. Am Gaumen: elegant, vielschichtig, salzig und weich zugleich – ein Klang aus Tiefe, Frische und körniger Textur. Dazu? Gebratener Kalmar auf Polenta mit Misobutter und Borretschblüten Geröstete Maronen-Gnocchi mit Bohnenkraut und geräuchertem Ricotta Forelle in Zitronen-Sojasud mit fermentiertem Kohlrabi und eingelegtem Senfkorn Geflämmter Chicorée mit Ziegenkäse, Estragon und Kakaostaub Pastinaken-Crème mit gegrillter Jakobsmuschel und Korianderöl Areore ist wie ein gelebtes Gespräch zwischen drei alten Freunden – jede Rebsorte spricht, aber keiner unterbricht.“. Zusatzinformationen: Abfüller: Azienda Agricola Scarbolo, Viale Grado 4/3, Pavia di Udine Erzeugnis aus: Italien Region: Friaul Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Tonneaux Rebsorte: 40 % Chardonnay, 30 % Sauvignon Blanc und 30 % Tocai Friulano Vorhandener Alkoholgehalt: 14,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
