Timeo Toscana Rosso IGT - BIO

Wein-Prolog: Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Stahltank Rebsorte: 100% Canaiolo Timeo – Toscana Rosso IGT – Le Masse – 100 % Canaiolo (Ein Purist mit Seele – 2000 Flaschen Anmut) Ein Wein wie ein stiller Nebensatz im alten Gedicht des Chianti. Canaiolo. Der ewige Zweite. Hier aber: Solist. Kein Back-up für Sangiovese, sondern Hauptrolle. Timeo ist der Beweis, dass stille Rebsorten lauter sprechen können als viele ihrer lauten Kollegen – wenn man ihnen einfach vertraut. Der Ort: Ein Weinberg aus dem Jahr 1961. Hoch über Barberino Val d’Elsa, auf 320 Metern. Ein toskanischer „capovolto“, der noch weiß, wie Weinreben früher gelebt haben. Der Boden: sandig, lehmig, ehrlich. Die Handschrift: Keine gezähmte Technik. Keine Uniformierung. Spontanvergoren, zwei Wochen auf den Schalen, mit der Hand bewegt wie ein altes Pendel. Keine Temperaturkontrolle – denn der Wein weiß selbst, wie warm er werden möchte. Danach: 6 Monate Stahl, ein Jahr Flaschenruhe. Alles andere wäre Lärm. Im Glas: Ein Hauch von Rubin, fast durchscheinend – wie getönte Erinnerungen. Die Nase? Frische Sauerkirsche, wilder Thymian, ein Hauch von Blutorange, leicht rußiger Rauch und ein bittersüßes Finale aus getrocknetem Hibiskus. Am Gaumen: Unaufgeregt, schlank, fokussiert. Wie ein Gedicht von Montale mit Zeilen zwischen den Zeilen. Der Alkohol? Leicht. Die Struktur? Messerscharf, aber fein. Tannin wie gewebter Stoff, Säure tänzelt auf der Zunge. Kein Monument – ein Mosaik. Die Küche? Kein schweres Gerät – lieber aromatische Präzision: Geröstete Artischocke mit schwarzem Tee und Kalamansi-Vinaigrette Lauwarmer Oktopus-Salat mit Sesam, Orange und gegrilltem Chicorée Kürbisgnocchi mit Miso-Butter, Salbei und karamellisierten Walnüssen Kaninchen-Terrine mit Piment d’Espelette und fermentiertem Apfel Grüner Spargel mit Holunderblüten-Espuma und schwarzem Quinoa-Crunch Timeo ist kein lauter Toskaner. Er flüstert. Und genau deshalb bleibt er haften. Ein Canaiolo wie eine zarte Erinnerung – nicht gemacht, um zu imponieren, sondern um zu berühren. Zusatzinformationen: Abfüller: Le Masse Società Agricola s.s., Loc. Le Masse 5, 50023 Barberino-Tavarnelle Öko-Kontrollnummer: IT-BIO-006 - Italienische Landwirtschaft Erzeugnis aus: Italien Region: Toskana Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Stahltank Rebsorte: 100% Canaiolo Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.