Wein-Prolog: Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Barrique, Tonneaux Rebsorte: Refosco Scarbolo
Peraria
Refosco dal Peduncolo Rosso DOC – Der samtene Stoiker aus dem Friaul Ein Wein wie ein inneres Gespräch am Waldrand kurz vor der Dämmerung. Peraria spricht nicht laut – aber was er sagt, trägt Gewicht. Ein Refosco dal Peduncolo Rosso von nobler Herkunft, präzise vinifiziert, aber mit offenem Herzen. Kein Blend, keine Show, sondern tiefe Sortenidentität, die nicht gefallen will – sondern überzeugen kann. Der Boden der Braida di Chiase – tonig, lehmig, mit dolomitischer DNA – bringt keine aufgeplusterte Frucht, sondern erdige Noblesse: Heidelbeeren, Schlehe, geräucherte Zwetschke, dazu ein Hauch Teer, Graphit und getrocknete Steinrose. Der Wein wurde mit viel Geduld und minimaler Intervention ausgebaut: offenes Tonneaux, Edelstahl, lange Maischestandzeit, dann über drei Jahre in Barrique und Tonneaux gereift, ohne zu polieren – einfach mit Zeit. Am Gaumen tritt er auf wie ein klassischer Tänzer in schweren Stiefeln: elegant, kontrolliert, aber mit Wucht in der Tiefe. Kein Muskelspiel – sondern Spannung durch innere Haltung. Struktur und Säure halten sich wie zwei alte Freunde an der Hand, das Tannin fein, aber mit Grip. Kulinarische Gegenüber? Lieber poetisch als profan: Zickleinragout mit Mispel und Holunderholzrauch Radicchio tardivo vom Grill, in Speckasche gewendet, mit eingelegtem Kampot-Pfeffer Caponata mit gerösteter Kakaobohne und Johannisbeeressenz Pastrami vom Hirsch mit Trüffelhonig und fermentierter Walnuss Steinpilz-Dashi mit Roter Bete, Lorbeerblatt und geräuchertem Ricotta Ein Wein, der nicht unterhält, sondern in die Tiefe geht – wie ein Satz von Pasolini, in einer Herbstnacht gelesen. Zusatzinformationen: Abfüller: Azienda Agricola Scarbolo, Viale Grado 4/3, Pavia di Udine Erzeugnis aus: Italien Region: Friaul Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Barrique, Tonneaux Rebsorte: Refosco Vorhandener Alkoholgehalt: 14,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
