Grillo Terre Siciliane I.G.P. - Dei Principi di Spadafora

Die Grillo Reben für diesen Grillo Bio-Wein wachsen in den Sand- und Lehm-Weinbergen von Spadafora in Contrada Virzì in Monreale im Südwesten von Palermo im Westen Siziliens. Die Trauben werden in einer Höhe von 350 m über dem Meeresspiegel angebaut und unterliegen einer Temperaturschwankung von 10-15 °C zwischen Tag und Nacht, was das Säure-Zucker-Gleichgewicht verbessert. Die manuelle Ernte der Grillo-Trauben beginnt um sechs Uhr morgens, um eine niedrige Temperatur von etwa 17 °C zu erreichen. Die Trauben werden dann mit einer rotierenden Exzenterschneckenpumpe abgestreift und in einen Wärmetauscher gegeben, der die Temperatur weiter 10-15 ° C senkt. Die Vinifikation und Reifung erfolgt bei Spontangärung unter ausschliesslicher Verwendung von natürlichen Hefen ohne Schwefeldioxid bei kontrollierter Temperatur in Zementbehältern. Der Wein wurde 12 Monate in Zement Behältern und 4 Monate in Flaschen gereift.Langlebigkeit ist 3-5 Jahre.