Zinzolin Magnum

Die 40 Jahre alten Reben stehen auf den kalkhaltigen Hängen (Marne Formation) des benachbarten Quercy. Die parzellenweise selektionierten Trauben werden weitgehend abgebeert und nicht gemaischt. Spontangärung in kleinen Betongebinden und traditioneller Pigeage. Dann folgt der Ausbau in Ton- und Betongefäßen für ein Jahr, bevor er ohne Schönung und Filtration mit minimaler Schwefelung abgefüllt wird. Im Gegensatz zum Cahors entwickelt der Zinzolin nicht dieselbe tiefe Farbe und ist wesentlich erdiger und mineralischer. Die Basis bildet der Malbec mit seinen floralen, beerigen Aromen. Die anderen Sorten geben eine herbe und würzige Dichte mit Aromen von Kakao und Cassis in diesen delikat-fruchtigen Rotwein. Das macht richtig Spaß im Glas, am besten bei 15-16° C ins Bordeauxglas eingeschenkt und zu rustikalen Speisen oder einer geschmorten Lammschulter trinken und schwelgen.