Pym-Rae

Der 2018 Pym-Rae ist der letzte Jahrgang, der noch nicht offiziell bio-zertifiziert wurde, aber selbstverständlich bereits so ausgebaut. Die Cuvée aus 76% Cabernet Sauvignon, 17% Merlot und 7% Cabernet Franc wird in 1000 Liter fassenden Betontanks vergoren, bevor es 16 Monate im französischen Barriquefass reift. Der Neuholzanteil ist mit 70% relativ hoch, wird von der reifen Frucht aber gut eingebettet. Der dunkle Wein duftet herrlich nach Pflaume, getrockneten Kräutern, Tabakblatt, Erdreich, dunklen Beeren und gerösteten Nüssen. Die Gerbstoffe sind ungemein geschliffen und die lebendige Säureader gibt dem Wein Eleganz und Trinkfluss. Er vereint das Beste vom Pauillac mit dem des Napa Valley. Trotz aller Kraft und Fülle ist der Wein nie plump oder fett, er hat diese gewisse Kühle und Präzision wodurch er durch den Gaumen zu fliegen scheint.