Il Passo Nerello Mascalese Sicilia IGT Zabu

Die Nerello Mascalese-Trauben für den Il Passo gedeihen im südöstlichen Teil Siziliens nahe Sambuca. Zu Beginn der Reife werden die Blätter ca. 10 cm vor den Trauben abgeschnitten, so dass die Früchte aufgrund der trockenen Hitze und des Scirocco-Windes bei Ihrer weiteren Reifung bis zu 20% ihres Gewichtes durch Verdunstung verlieren. Die so am Stock ausgereiften und süßen Trauben werden von Hand gelesen und schonend gepresst. Nach der Mazeration kommt der Wein zur Vefeinerung für etwa 6 Monate in Barriques aus amerikanischer und französischer Eiche. Danach reift der Wein für weitere 6 Monate in kleinen Barrique-Fässern. Organoleptische Eigenschaften: Tiefes, kräftiges Rubinrot; Duft: sehr fruchtig nach süßen, reifen Fruchtaromen, wie Schwarzkirsche und Pflaumen, würzige Noten nach schwarzem Pfeffer, Nelken und Zimt; am Gaumen ist der „Il Passo“ sehr warm und weich, samtige Tannine mit angenehmer Fruchtsüße, sehr geschmeidig, langes Finale. Am Besten serviert man diesen reinrassigen Nerello Mascalese von Zabu zu Pasta mit kräftigen (scharfen) Saucen, Rindfleisch, Braten oder zu reifen Käsesorten.