Barbaresco - Ausario

Karger Granatenstoff Die Nebbiolo-Trauben für diesen Granatenstoff stammen zu 100% aus dem Cru Ausario, ein 1958 gepflanzter Weinberg mit südwestlicher Ausrichtung und Reben, die besonders viel Abendsonne bekommen. Der kalkhaltige Tonboden ist von dicken Adern weiß-grauen Mergels durchzogen. Anfang Oktober werden die Trauben von Hand gelesen, komplett entrappt und nach 20-tägiger Mazeration spontan in Edelstahlgebinden vergoren. Anschließend zieht der Jungwein in Barriques mit einem Neuholzanteil von 30% und Tonneaux um und reift dort für 24 Monate. Diese magische Kombination ergibt einen Granatenstoff mit Trinkbefehl. Piemonteser Gewächs in Perfektion In seiner jugendlichen Phase ist der Ausario bereits wunderbar zugänglich, ausreichend Zeit in der Karaffe vorausgesetzt. Zwei Stunden sollten wir ihm  geben. Im Glas strahlt der Barbaresco mit einem tiefen Rubinrot. Die Nase ist geprägt von dem typisch betörenden Duft nach Rosen, Minze und getrocknetem Hibiskus. Mit seiner intensiven Aromatik und seinen präsenten, weichen Gerbstoffen ist er perfekt für Liebhaber von delikaten und üppig bestückten Piemonteser Gewächsen.  Un ottimo foodwine italiano Aufgrund seiner feinen Balance aus Frucht und festem Gerbstoff, ist der Ausario der perfekte Begleiter für deftige Schmorgerichte wie der italienische Klassiker Ossobuco mit Gremolata oder einem Wildragout.  Wer die Geduld aufbringt, legt ihn weitere drei Jahre in den Keller. Dort hält er sich bei richtiger Lagerung ohne weiteres die nächsten Jahrzehnte.