Soca-rel Escursac

Si l'on considère que Pep Rodríguez oriente sa cave vers des variétés 100 % locales dans le but de protéger et de mettre en valeur la culture locale de l'île, il est évident que « Soca-rel » (cépage en pur majorquin) est un nom qui convient parfaitement au projet. Expression familière originaire de Majorque, terre natale de cette cave, désignant quelque chose d'authentique, de vrai ou qui représente l'essence pure. Il y est parvenu au cours de sa carrière de vigneron en s'imprégnant de la sagesse des agriculteurs et, bien sûr, en étant présent dans les vignes 365 jours par an. Comme il le dit lui-même, « sur le terrain, oubliez le calendrier ». Tout ce travail constant a été géré pendant dix ans dans la ferme typique de Majorque et commencera à porter ses premiers fruits en 2020 avec très peu de bouteilles, mais d'une qualité extraordinaire. Fervent défenseur des variétés locales, il est attaché à l'escursac. Une variété qui a failli être éradiquée par le phylloxéra à la fin du XIXème siècle, mais qui, grâce à des viticulteurs engagés comme Pep, a non seulement survécu, mais a également été incluse dans la catégorie des variétés de raisin de vinification autorisée dans les îles Baléares. C'est ainsi qu'est né le Soca-rel Escursac, un vin rouge monocépage issu de ce cépage cultivé sur un sol argilo-limoneux avec des graviers dans la commune de Binissalem. Sous un climat méditerranéen et en culture biologique, il obtient un raisin autochtone de qualité qui est égrappé, mais non foulé, afin de pouvoir travailler avec des baies entières. La fermentation dure 8 jours à une température constante de 28 ºC avec des levures indigènes dans des cuves en plastique en utilisant des plaques rondes pour immerger le chapeau. Ensuite, le vin subit une fermentation malolactique sans inoculation. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration préalable. Le résultat est le Soca-rel Escursac, un vin fin, épicé et minéral, fruit d'un amoureux de Majorque qui a réussi à réaliser son rêve de créer un vin de cette île méditerranéenne, authentique et avec sa propre personnalité. Un vin de pur cépage.