Guímaro Finca Capeliños

Guímaro Finca Capeliños est un vin rouge produit par la cave Guímaro à Ribeira Sacra. Guimaro est une petite cave familiale de faible production, mais d'excellente qualité. Guímaro Finca Capeliños est un mélange de cépages de Mencia (85%) avec du Caiño, Sousón, Grenache et Brancellao. Les raisins proviennent du domaine de Capeliños, une propriété de vignes de près de 100 ans,  plantés en terrasses sur les pentes raides de 50% de granit et d'ardoise aux sols. La cave Guímaro y pratique une agriculture biologique respectueuse de l'environnement. La récolte se fait manuellement et les raisins sont piétinés d'une manière traditionnelle. La fermentation est achevée en un cône en bois avec des levures locales de la vigne elle-même, sur une période de 50 jours. Une fois que la fermentation a eu lieu, il ya un léger pressurage, avant que le vieillissement, qui se déroule sur 12 à 14 mois en fûts de chêne français de 225 litres ai lieu. Une fois que le vin a fini son vieillissement, Guímaro Finca Capeliños est transféré à un entrepôt avant sa mise en bouteille. Finca Guímaro Capeliños est un merveilleux Mencia. El Pecado, son grand frêre, que le célèbre vigneron Raul Perez a produit  lui-même en utilisant les raisins de la Bodega Guímaro. Au total 6 à 8 barils sont produits à partir des ces vignes.