Valdesil Godello Sobre Lías

Valdesil est un vin blanc de la D.O. Valdeorras élaboré par la cave Valdesil. La cave est située à Villamartín de Valdeorras (Orense). Valdesil est élaboré à partir des variétés Godello. Les raisins proviennent d'une sélection de petites propriétés de vignobles de 30 ans d'âge, situés à environ 500 mètres d'altitude et plantés sur des versants d'ardoise. La vendange est entièrement manuelle et est rapidement transportée en cave où les grains passent par une sélection minutieuse sur une table prévue à cet effet. Pour son élaboration, une fois que les grains sont en cave, on réalise dans un premier temps une macération pelliculaire rapide et un débourbage statique. La fermentation s'effectue avec les levures autochtones dans des tines d'aciers inoxydables. Dans ces mêmes tines de la fermentation, Valdesil passe par un élevage de 5 mois avec ses lies. Durant ce processus, grâce à un bâtonnage quotidien, on obtient la fameuse autolyse, la rupture des murs des cellules des levures qui donnera de la crémosité, de la densité et une meilleure structure au vin.