Domaine de Villaine Saint Aubin 1er Cru Les Perrières

Le mot Perrière possède une origine aussi ancienne qu'élégante. Il provient de l'ancien français perrière, dérivé de pierre (“pierre”). Dans son sens le plus littéral, il désignait le lieu d'extraction de la pierre —une carrière— ou un terrain si rocailleux que la terre semblait dissimuler ses secrets sous un dur bouclier minéral. Dans la géographie française, le nom Les Perrières indique souvent des sites avec une histoire minière ou de carrière. Mais dans le monde du vin, ce mot acquiert une nuance poétique car il désigne des vignobles installés sur des sols pierreux, souvent calcaires, qui confèrent aux vins une personnalité vibrante, marquée par une minéralité inimitable. Ce caractère est précisément ce qui inspire Domaine de Villaine, l'une des caves les plus admirées de Bourgogne, France. Propriété de Aubert de Villaine —oui, le même homme qui est également copropriétaire et directeur du légendaire Domaine de la Romanée-Conti (DRC)— ce domaine a acquis une place d'honneur pour son élégance et sa fidélité au terroir. Et parmi ses joyaux, brille de son propre éclat Domaine de Villaine Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières. Un vin qui, dès son nom, rend hommage à la pierre qui l'a vu naître. Le vignoble Les Perrières est un mosaïque de sols argilo-calcaires, de coteaux pierreux et d'une altitude qui défie les vignes. La roche affleure, la terre est rare et la maturation du raisin se fait sous une certaine tension naturelle. Cette combinaison est parfaite pour le cépage chardonnay, qui ici développe un profil plein de précision, de fraîcheur et d'énergie. Au Domaine de Villaine, les raisins sont laissés à mûrir autant que possible pour obtenir des grappes équilibrées et savoureuses. La vendange se fait à la main, les grappes sont pressées entières et le moût repose naturellement avant de descendre par gravité à la cave. L'élevage s'effectue dans un mélange de fûts —certains neufs, d'autres de un à trois ans— et dans de grands tonneaux de 500 litres. De 12 à 18 mois, le vin repose sur ses lies, sans bâtonnage, conservant sa pureté. Ensuite, il est mis en bouteille et repose encore un an avant d'être commercialisé. En conséquence, Domaine de Villaine Saint-Aubin 1er Cru Les Perrières est un chardonnay qui, comme le dit la propre cave, son nom Les Perrières décrit parfaitement à la fois le lieu et le vin : ferme, élégant et profondément minéral.