Mascorrubí Brisat de Selma i Forcada

Parfois, l'histoire ne se trouve pas dans les livres, mais dans la terre. Sur un domaine documenté depuis 1279, à l'abri de l'ancien château templier de Celma, naissent des vins qui nous parlent du passé avec un langage nouveau. Là, dans le Pla de Manlleu (Tarragone, Espagne), à plus de 500 mètres d'altitude, le projet de vie d'Ernest Pérez-Mas se fond avec la mémoire vivante du vignoble et une vision résolue vers un avenir plus harmonieux et durable.   Heretat Mascorrubí est bien plus qu'une cave : c'est la récupération d'un héritage ancestral avec des méthodes régénératives, écologiques et biodynamiques. C'est aussi un acte d'amour pour les cépages oubliés et un engagement envers une intervention minimale en cave pour laisser le raisin raconter son histoire sans filtres. Dans son vignoble cohabitent des ceps de montònega ou sumoll avec des trésors presque disparus comme les cépages blancs selma et forcada, récupérés pour élaborer des vins singuliers qui sont l'expression pure du lieu.   Mascorrubí Brisat de Selma i Forcada est un vin de macération pelliculaire —un « brisat »— élaboré avec ces deux cépages sauvés de l'oubli. Après une fermentation et une macération avec les peaux pendant 35 jours et un élevage de six mois sur lies, le résultat est un vin orange vibrant et aromatique, où se mêlent des notes de zeste d'agrumes, de lavande et d'herbes sauvages. Enveloppant et direct, il est impossible de résister à une autre gorgée.   Idéal pour partager lors d'un repas lent et lumineux, Mascorrubí Brisat de Selma i Forcada trouve son meilleur accord avec des riz de mer, des pâtes aux légumes, des poissons gras ou des fromages affinés. C'est une occasion unique de déguster la saveur de ce qui a failli disparaître… et qui, grâce à l'engagement de quelques-uns, nous parle à nouveau depuis le verre.