COS Vittoria Delle Fontane

En 1980, trois jeunes amis visionnaires —Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano— ont décidé de transformer à jamais la manière de produire du vin en Sicilia. Leur passion et leur complicité ont donné naissance à l'Azienda Agricola COS, dont le nom provient des initiales de leurs noms de famille. Dès leurs débuts, COS s'est engagé à briser les conventions. Ils ont été des pionniers dans l'appellation DO Cerasuolo di Vittoria, dans l'utilisation des amphores et dans une viticulture sans produits chimiques, respectant la terre et l'authenticité du raisin. Leur utopie est devenue une réalité historique, et aujourd'hui les vins de COS sont des références incontestées de la viticulture sicilienne. L'un de leurs vins les plus emblématiques est le COS Vittoria Delle Fontane, issu de vignes âgées de plus de 20 ans situées à 200 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires. Chaque parcelle est vinifiée séparément pour créer leur premier Cerasuolo di Vittoria Classico de domaine, combinant frappato et nero d'Avola. La fermentation se déroule en cuves de ciment, avec 20 à 25 jours de macération pelliculaire, avant d'être transféré dans de grands foudres de chêne de Slavonie, où le vin s'affine pendant 2 ans. Ensuite, il complète son élevage en amphores pendant 6 mois à un an, avant d'être mis en bouteille et laissé évoluer en bouteille jusqu'à atteindre son plein potentiel. COS ne recherche pas l'immédiateté. Vittoria Delle Fontane arrive sur le marché seulement lorsqu'il est prêt à raconter la véritable histoire de la terre, du raisin et de la patience. Ce vin est la Sicilia à l'état pur.