Bila-Haut Chrysopée

Chrysopée, un mot dérivé du grec chrysos (or) et poiein (faire ou créer), est un terme ancestral de l'alchimie signifiant littéralement « la création de l'or » ou « la transmutation en or ». Cependant, il ne s'agit pas seulement d'un processus chimique ou magique ; dans l'alchimie classique, la chrysopée symbolise également la transformation intérieure, la purification de l'âme et la quête de la perfection. Ce concept magique et profond trouve aujourd'hui son écho dans le monde du vin, notamment dans un lieu particulier : le Val d'Agly, au cœur du Roussillon (France). Ici, la terre est un véritable mosaïque de terrasses pierreuses avec un riche substrat géologique qui, combiné au climat méditerranéen, devient un terroir unique où l'homme a appris à cultiver avec respect et dévouement. L'œnologue Michel Chapoutier, figure emblématique de la viticulture biodynamique, a été captivé par cette terre. Sur ses sols de schiste noir et brun, il imprime une touche solaire et chaleureuse à ses vins ; le gneiss apporte minéralité et fraîcheur ; tandis que la combinaison de calcaire et de craie garantit force et équilibre. C'est ce mélange magique d'éléments qui donne vie à son vin Bila-Haut Chrysopée. Bila-Haut Chrysopée est un rouge parcellaire, véritable expression du terroir. Sa composition variétale marie l'élégance de la grenache noire et la structure du mourvèdre. Les raisins poussent sur des terrasses de micaschiste du Cambrien, dans le « lieu-dit » Taillelauque, avec une vue sur la mer qui semble inspirer chaque grappe. La culture est biologique avec des traitements biodynamiques, la vendange manuelle, soignant chaque détail, et l'élevage se répartit entre 70 % en cuves de béton, qui préservent la pureté et la fraîcheur, et 30 % en fûts demi-muids pendant 15 à 18 mois, pour apporter structure et complexité. Le résultat est un vin au profil épicé, aux tanins soyeux et à la pureté délicate qui font de Bila-Haut Chrysopée un véritable représentant exemplaire de la surprenante appellation AOP Collioure. Un vin puissant avec une véritable touche saline qui invite à expérimenter la magie de la chrysopée dans chaque verre.