Barbadillo Blanco

Il y a plus de 30 ans, Barbadillo Castillo de San Diego a révolutionné le marché. Aujourd'hui (renouveler ou mourir), il revient avec une nouvelle image grâce à Barbadillo Blanco, un vin élaboré entièrement à partir de palomino fino dans le V.T. Cádiz, et qui est le fleuron des Bodegas Barbadillo. Si Barbadillo Castillo de San Diego s'est distingué par quelque chose, c'est par le fait d'être le premier vin blanc produit dans la province d'Andalousie, plus précisément dans la ville de Sanlúcar de Barrameda, dans la province de Cadix. C'est toujours le cas du Barbadillo Blanco, qui continue d'être produit dans une cave familiale centenaire qui élabore des manzanillas, des vins, des sherrys et des eaux-de-vie depuis 1821. Le Barbadillo Blanco est élaboré à partir de Palomino Fino. La cave cultive ce cépage au sein d’un microclimat intérieur spécifique, dans le but d’obtenir la meilleure expression possible du raisin. On récolte le raisin à la main à la mi-août, lorsqu'il est arrivé à son point optimal de maturation. Une fois les raisins en cave, on en tire le jus d’égouttage du Barbadillo Blanco. Ce jus est obtenu par la seule pression du raisin, sans aucun autre type de poids supplémentaire. Les raisins sont ensuite fermentés pendant 10 jours dans des cuves en acier inoxydable, à une température constante de 17 °C et grâce à des levures autochtones. Le Barbadillo Blanco de Albariza est un vin blanc jeune, enjoué et vif, que l’on se plaira à savourer à tout moment.