Pingus

Que dire de Pingus ? L’un des grands vins espagnols reconnus au niveau international, élaboré par Peter Sissek, dans une petite cave traditionnelle de la D.O. Ribera del Duero. Pingus est un mythe, l’un de ceux dont les amateurs de vin rêvaient de pouvoir un jour goûter. Dominio de Pingus est une petite cave de la D.O. Ribera del Duero, fondée par l’ingénieux agronome et oenologue danois Peter Sisseck. Il travaillent d’une manière entièrement traditionnelle, en cherchant une faible production, en se focalisant sur l’obtention de résultats excellents, pour chacun de ses vins. Résultat de ces méthodes, le Pingus, qui de nos jours est l’un des vins les plus recherchés et convoités à échelle internationale. Les grains proviennent d’une sélection de vignes anciennes de 50 à 70 ans d’âge de la variété Tinta de Toro. Il s’agit de petites parcelles de très faible production et de seulement 5 hectares d’extension dans les communes de Pesquera et Roa. Les raisins sont récoltés manuellement et on sélectionne seulement les grains qui ont atteint le point optimum de maturation, ce qui apporte au vin un caractère très spécial, avec beaucoup de concentration fruitée. Pingus réalise une fermentation entièrement naturelle, conservant ainsi les arômes et les saveurs des raisins avant de passer en barriques où ils réaliseront leur fermentation malolactique. Les barriques proviennent de la tonnellerie de Darnajou, de Bordeaux, reconnues comme les meilleures barriques du monde. Pour l’élaboration de Pingus on utilise deux nouvelles barriques. Une première barrique dans laquelle on réalise la fermentation malolactique et une seconde barrique nouvelle où on réalise l’élevage. Actuellement, Pingus est devenu un objet de désir, un des vins les plus recherchés dans le monde. Pour son premier millésime, il avait déjà obtenu 98 points Parker, mais sera avec celle de 2004, qu’il se présentera comme l’un des cinq premiers vins espagnols en réussissant à obtenir la meilleure reconnaissance: 100 points Parker.