Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio

Il existe des lieux débordant d'histoire, comme par exemple les cuevas del Shesh à Barile (Basilicata). Certaines chroniques peuvent encore être découvertes dans ces enclaves, situées dans le sud de l'Italie, où les détails et anecdotes ont été gravés dans la pierre de tuf. L'ethnie italo-albanaise des Arberesche a résidé dans ces tunnels et Pierpaolo Pasolini les a utilisés comme décor dans son film L'Évangile selon Matthieu.  Si aujourd'hui nous pouvons encore nous y promener et les visiter, c'est en partie grâce à Tenute Capaldo, l'une des plus grandes compagnies vitivinicoles d'Italie, dont le principal objectif est de récupérer les traditions de chaque région et de les refléter dans ses vins. Cette philosophie, sous laquelle a été fondée leur première cave Feudi di San Gregorio en 1986, les a conduits vers d'autres terres comme la Toscane (Campo Alle Comete) ou Basilicata, où ils ont fondé en 1990 l'Azienda Agricola Basilisco. Plus de 30 ans ont passé et le bon travail s'est fait sentir tant dans leurs vins (parmi lesquels se trouve Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio), que dans la restauration de ces grottes, traditionnellement utilisées pour la production de vins et d'huile. Il semble que le tuf, pierre volcanique typique de la région, maintient l'environnement à une température constante entre 16 °C et 18 °C, créant l'atmosphère parfaite pour le vieillissement et l'élaboration des vins. Évidemment, la qualité de Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio est également influencée par les vignobles, plantés sur les sols proches du volcan Vulture (éteint depuis 130 000 ans), où l'entreprise possède 25 hectares divisés en parcelles. Toutes sont supervisées par Pierpaolo Sirch, qui s'assure que les ceps — plantés entre 450 et 600 mètres d'altitude, avec une orientation sud-est — reçoivent les meilleurs soins écologiques. Dans le cas de Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio, ce rouge pousse sur une petite parcelle de quatre hectares de aglianico, variété historique de la région. Pour Azienda Agricola Basilisco, l'heure de vérité arrive à des moments différents selon chaque parcelle, respectant les temps de maturation de chacune. Après les vendanges, entièrement manuelles, les grappes arrivent dans ces caves souterraines où les raisins fermenteront et macéreront (entre 25 et 30 jours) dans des cuves en acier inoxydable (un matériau très neutre et propre qui n'apporte aucune substance au vin). Les arômes et saveurs de Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture varieront légèrement dans les barriques et fûts de chêne français déjà utilisés, où le rouge séjournera presque un an. Enfin, le vieillissement se terminera par une année supplémentaire en bouteille. En grec, basilisco — qui signifie petit roi — est le nom par lequel était connu le gouverneur de Basilicata sous la domination byzantine. Si l'on y réfléchit bien, il n'y a pas de meilleur nom pour Basilisco Teodosio Aglianico del Vulture Bio : le petit grand vin italien.