Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años 50 cl

As-tu déjà goûté au Palo Cortado ? Es-tu curieux de déguster ce vin si mystérieux dont tout le monde parle ? Il n'est jamais trop tard pour bien faire. Et tant qu'à faire, fais-le en grand avec Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años.   En provenance de la D.O. Montilla-Moriles, au cœur de la province de Córdoba (au nord-ouest de l'Espagne), voici ce palo cortado concentré et chaleureux. L'origine de ce vin, l'un des plus spéciaux dans le monde des vins généreux, provient d'un fino ancien qui, après son élevage biologique, avait déjà entamé sa phase oxydative. C'est ici, dans ce changement inattendu, que réside la magie de ce type de vins, si mystiques et célèbres, qui ne sont rien d'autre que le résultat d'une permutation soudaine. Après le pressurage, et avant la fermentation, les maîtres de chai les plus expérimentés sont déjà capables de voir à l'œil nu quelle cuvée conviendra le mieux à chaque type de vinification. Alors que certaines seront parfaites pour l'élevage biologique (avec des finos et amontillados de luxe), d'autres seront idéales pour l'élevage oxydatif des olorosos. Cependant, le cas du palo cortado est très différent, car il commence comme un vin d'élevage biologique mais, pour des raisons inconnues, décide de lui-même de passer à l'élevage oxydatif. Tout un mystère non résolu.    Contrairement à d'autres régions, comme la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, où ce type de vins est élaboré avec du palomino, Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años a pour base le cépage Pedro Ximénez, la variété reine de la région. En particulier, ce cépage blanc occupe 95% de la superficie des vignobles de la D.O. Montilla-Moriles. En général, cette variété est utilisée pour les vins doux (après passerillage) ; cependant, dans l'élaboration de Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años, cette dernière opération est omise.   Enfin, après une moyenne de 25 ans en système de criaderas et soleras, Toro Albalá Poley Palo Cortado en Rama Solera 25 Años est mis en bouteille et étiqueté manuellement, signature de l'auteur incluse. Un véritable luxe que personne ne devrait manquer.