Baldovar 923 Rascaña Merseguera - Macabeo

Rascaña est un vin blanc élevé sur lies issu des cépages Merseguera et Macabeo, élaboré par la cave Baldover 923 à Valence. La cave Baldover 923 est née à partir d’un projet visant à préserver la culture naturelle des cépages indigènes de la Serranía de Valencia (Alpuente). Jordi Vallès, Juan Alegre Soler, Juan Alegre López et Juan Tárrega sont chargés de mener à bien ce projet qui soutient des variétés locales telles que Merseguera, Bobal ou Torrontés. Au total 8 hectares de vignobles sont cultivés avec une intervention minimale, dans le respect du cycle lunaire et conformément aux pratiques écologiques et biodynamiques. Les vignobles du vin Rascaña ont entre 20 et 60 ans. Des pieds de vigne conduits en gobelet ou en espalier, sont plantés sur un sol calcaire sablo-limoneux, à une altitude comprise entre 900 et 1 200 mètres. Tout le travail dans le vignoble est fait manuellement et aucun produit chimique n'est utilisé. Dans la cave, le raisin du vin Rascaña est sélectionné manuellement. Il est égrappé et pressé délicatement. Il est ensuite séparé du marc à basse température (8 ° C) pendant 24 à 48 heures. Il est fermenté avec des levures indigènes à une température contrôlée. Il est élevé pendant 9 mois dans des cuves en acier inoxydable, sur lies fines pendant les 4 premiers mois. Rascaña est un vin orange qui présente toute la tipicité de la viticulture de montagne à Valence.