Tagaro Cinquenoci Primitivo

Avant de devenir vin, Cinquenoci était un signe. Un petit dessin fait à la main sur les murs blanchis à la chaux des maisons de campagne. Il n'était pas là pour décorer quoi que ce soit. C'était une manière de demander à la terre de répondre, de faire en sorte que la récolte tienne, que le travail continue. Dans les communautés rurales du sud de l'Italie, autrefois, ces symboles cohabitaient avec la vie quotidienne. Ils étaient dessinés sur la pierre comme on laisse une intention, un espoir ou une protection minimale face à l'incertitude des champs. Tagaro Cinquenoci Primitivo naît de cette idée. De quelque chose de petit qui tente de préserver quelque chose d'immense. Élaborée dans le sud de l'Italie, dans la région des Pouilles, la cave Tagaro développe un projet profondément lié à la culture méditerranéenne et à sa manière de comprendre la terre. Un paysage où le vignoble coexiste avec des constructions en pierre sèche, des oliviers et une lumière qui rythme tout ce qui pousse. Tagaro Cinquenoci Primitivo bénéficie de l'IGP Puglia, une indication géographique qui permet une liberté d'interprétation du territoire et des variétés locales, tout en maintenant toujours le lien avec l'origine. Les raisins proviennent de vieilles vignes de primitivo, réparties sur différentes parcelles autour de la Vallée d'Itria. Des ceps âgés qui ont naturellement réduit leur rendement, concentrant l'énergie dans chaque grappe. Ils ne recherchent pas le volume, mais l'intensité réelle du fruit. Les sols sont argilo-calcaires, avec une présence de calcaire, pauvres en matière organique. Ce type de terrain oblige la vigne à s'enraciner profondément pour survivre, générant équilibre, structure et caractère. Le climat est méditerranéen chaud, avec des étés longs, secs et lumineux. Le contraste entre la chaleur du jour et la fraîcheur de la nuit permet de maintenir une certaine tension naturelle dans la maturation du primitivo. Les vendanges sont effectuées manuellement, en sélectionnant les grappes à leur point optimal de maturation. Une fois à la cave, les raisins sont égrappés, séparant la rafle pour ne travailler qu'avec la partie la plus expressive du fruit. Le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable, où les sucres se transforment en alcool de manière contrôlée, respectant le profil fruité de la variété. Pendant la macération, le contact avec les peaux permet d'extraire couleur, structure et arômes. C'est à ce moment que le vin commence à se définir en texture et en caractère. Par la suite, il effectue la fermentation malolactique, adoucissant l'acidité et apportant de la rondeur. Enfin, le vin est stabilisé, clarifié si nécessaire, et mis en bouteille, conservant un style jeune, direct et expressif, où le fruit est au premier plan. Tagaro Cinquenoci Primitivo est un vin qui reprend un geste ancien et le transpose au présent sans artifices. Et peut-être est-ce pour cela qu'il fonctionne si bien aujourd'hui ; parce qu'il n'a pas besoin de temps pour montrer ce qu'il est. Toute excuse est bonne pour l'ouvrir.