Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva

En 1872, Josep Raventós a mis en pratique ses connaissances sur les vins pétillants. Pour cela, il a utilisé la méthode traditionnelle de vinification, où la seconde fermentation se produit en bouteille. Grâce à cette technique et à l'aide de la technologie la plus avancée de l'époque, quelques années plus tard, en 1897, est né Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva, le cava le plus ancien d'Espagne.    La macabeo, le xarel·lo et la parellada sont les trois cépages cultivés dans les vignobles de Codorníu dans la DO Cava et qui donnent vie à ce vin pétillant sec, où l'élégance et la distinction se marient. À cet égard, il convient de souligner qu'à ce stade de la vinification, encore dans le vignoble, les raisins sont soigneusement sélectionnés en suivant les principes de la viticulture durable. Dans le cas de Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva, ce vin pétillant peut également se vanter d'être l'un des premiers vins pétillants écologiques et biologiques du marché.    Cependant, la véritable marque de fabrique de Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva est sa méthode de vinification, suivant la méthode traditionnelle, où les bulles sont obtenues grâce à une seconde fermentation en bouteille. Pour cela, les raisins de Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva sont vendangés et acheminés vers la cave où ils sont pressés pour obtenir le moût. Ce jus de raisin est transféré dans des cuves en acier inoxydable où Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva fermente et se transforme en ce que l'on appelle le vin de base. Ce vin est mis en bouteille et, après l'ajout de la liqueur de tirage (un mélange de vin, de levures et de sucre), il subira une seconde fermentation où le dioxyde de carbone sera piégé à l'intérieur du récipient. Avec lui, les levures resteront également, qui mourront une fois leur travail terminé. Cela est connu sous le nom de lies, et Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva restera en contact avec elles pendant au moins 18 mois avant d'être dégorgé. Cette dernière opération, réalisée juste avant la commercialisation, consiste à éliminer ces sédiments déposés dans le col de la bouteille.   Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva est un cava intemporel. 150 ans de perfection capturés dans une bouteille démontrant que la tradition ne se démode jamais. Trinquez avec Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva, un cava qui non seulement goûte l'histoire, mais continue de l'écrire dans chacune de ses bouteilles.