Mascorrubí Aixart

Son nom est immédiatement associé au monde de la technologie et de la connectivité. Ernest Pérez-Mas est le président et fondateur de Parlem Telecom, l'opérateur catalan qui mise sur un modèle basé sur la proximité et l'engagement envers le territoire. Mais cet esprit de connexion qui anime son entreprise ne se limite pas à l'univers numérique. Depuis quelques années, Ernest a également voulu se connecter à la terre. Et il l'a fait avec une véritable passion. En 2013, il a franchi une étape aussi courageuse qu'inusuelle. Il a acquis des vignobles à Pla de Manlleu, une zone élevée du Penedès (Catalogne), avec un grand potentiel pour l'élaboration de vins singuliers. « Je recherche authenticité, proximité et différenciation », affirme-t-il. Ainsi est né Mascorrubí, un projet viticole qui mise sur la culture biologique, le respect de l'environnement et la récupération de cépages autochtones comme la montònega (une variété de parellada) et le sumoll. Parmi les joyaux élaborés dans cette propriété se distingue Mascorrubí Aixart, un mono-cépage de garnacha blanca provenant de vignobles situés à plus de 500 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires qui apportent fraîcheur, tension et structure au vin. La culture est entièrement biologique et la vendange est réalisée manuellement, en sélectionnant soigneusement chaque grappe. Le processus d'élaboration commence par une pré-macération de 8 heures à 15 °C, permettant d'extraire le maximum de potentiel aromatique du moût. La fermentation se déroule lentement et à basse température — jamais au-dessus de 16 °C — pour conserver toute la fraîcheur, la subtilité et l'élégance propres à la variété. Le vin est ensuite affiné pendant quatre mois en fût de chêne français, ce qui lui confère rondeur, onctuosité et une complexité subtile mais profonde. Mascorrubí Aixart est une expression du paysage et d'une manière de concevoir le vin. Un blanc de caractère, élaboré avec soin et sans précipitation, qui reflète autant la richesse du terroir que la vision et la sensibilité de son créateur.