I Tre Borri Rosso Toscana IGT - BIO

Wein-Prolog: Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Sangiovese Es gibt Weine, die entstehen aus Überzeugung – und andere, die nur in besonderen Momenten geboren werden. I Tre Borri Rosso Toscana IGT – BIO gehört zur zweiten Kategorie. Er wird ausschließlich in den besten Jahren vinifiziert und ist die tiefste, kontemplativste Interpretation des Sangiovese aus dem Hause Corzano e Paterno: ein Wein von stiller Kraft, handwerklicher Konsequenz und poetischer Tiefe. Herkunft & Rebsorte Die Grundlage dieses Weins bilden die besten Sangiovese-Trauben der biologisch bewirtschafteten Weinberge rund um Corzano. Bereits im Weinberg erfolgt eine strenge Selektion, die sich im Keller nochmals wiederholt. Mit einer limitierten Produktion von 5.000 bis 8.000 Flaschen bleibt I Tre Borri ein rares Bekenntnis zu Qualität statt Quantität. Vinifikation & Ausbau Die Vinifikation folgt einem kompromisslos traditionellen Ansatz: Die Trauben vergären spontan ohne Reinzuchthefen in offenen Holzfässern und kleinen offenen Gärbehältern. In besonders gelungenen Jahren wird ein kleiner Teil der Trauben unentrappt, was dem Wein zusätzliche Tiefe und strukturelle Spannung verleiht. Die lange Maischestandzeit von bis zu 40 Tagen ermöglicht eine langsame, vielschichtige Extraktion. Der Tresterhut wird täglich von Hand sanft untergestoßen, während Umpumpen nur äußerst sparsam eingesetzt werden. Nach schonender Pressung erfolgt der biologische Säureabbau im Holz. Die anschließende Reifezeit von bis zu 26 Monaten in Tonneaux und großen 25-hl-Fässern formt einen Wein von beeindruckender Dichte, ohne die Eleganz des Sangiovese zu überdecken. Sensorik Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Rubinrot mit tiefer Intensität. Das Bouquet ist komplex und vielschichtig: dunkle Beerenfrucht, Waldunterholz, Gewürze, Rauch und der feine Bitterton von Kirschkernen verweben sich zu einem spannungsvollen Ganzen. Am Gaumen entfaltet sich eine lange, nachhaltige Präsenz, getragen von dichten, zugleich geschmeidigen Tanninen, die Kraft und Eleganz in perfekter Balance halten. Ein Wein von innerer Ruhe und großer Tiefe. Kulinarische Kompositionen Neben klassischen Kombinationen mit Fleischgerichten und reichhaltiger Pasta zeigt I Tre Borri seine Größe in ebenso ungewöhnlichen wie ausdrucksstarken Pairings: Geschmorte Rinderbäckchen mit Steinpilz-Jus und Lorbeer – Tiefe trifft auf erdige Würze. Pappardelle mit Wildschweinragout, Zartbitterschokolade und Wacholder – kraftvoll, komplex, harmonisch. Gebratene Polenta mit schwarzem Trüffel, Salbeibutter und Pecorino Riserva – Textur und Erdigkeit im Dialog. Linsenragout mit geräuchertem Paprika, Rosmarin und Kirschreduktion – vegetarisch, doch von großer Intensität. Fazit: Der I Tre Borri Rosso Toscana IGT – BIO ist ein Sangiovese von meditativer Tiefe: konzentriert, strukturiert und geprägt von Zeit, Geduld und handwerklicher Klarheit. Ein Wein für besondere Anlässe – und für jene stillen Momente, in denen große Weine nicht laut sein müssen, um unvergesslich zu bleiben. Zusatzinformationen: Abfüller: Corzano e Paterno, Via San Vito di Sopra, snc, 50020 San Casciano in Val di Pesa (Firenze) Öko-Kontrollnummer: IT-BIO-006 Erzeugnis aus: Italien Region: Toskana Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Sangiovese Vorhandener Alkoholgehalt: 14,5 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.