Tarragoni Umbria IGP trocken - Cantina Donini

Die Trauben werden immer leicht überreif geerntet, um die polyphenolische Reifung zu fördern. Aus diesem Grund wird der Estragoni nur in günstigen Jahrgängen hergestellt. Nach einer mindestens 28-tägigen Maischegärung auf den Schalen ruht er etwa 12 Monate lang auf der edlen Hefe in Zement. Danach reift er 2 Jahre lang in slawonischer Eiche unterschiedlicher Größe (von 5 bis 15 Hl) und weitere 6 Monate in der Flasche. Aufgrund seiner Eigenschaften ist er ein Wein für lange Zeit in der Flasche. Intensiv, vollmundig und strukturiert, entwickelte Sortenaromen durch lange Reifung und nicht zu aufdringliche Weichheit. Aromatische Intensität, die sich im Laufe der Zeit harmonisiert, mit Noten von roten Früchten, Konfitüre und Balsamico, mit Tanninen, die gut präsent, aber nicht aggressiv sind. Ein typischer Wein zu gegrilltem Fleisch oder saftigem Braten, ersten Gängen und Suppen mit Hülsenfrüchten, Wurstwaren und schmackhaften Käsesorten, z.B. aus Umbrien.