Settegrappoli Rigovernato Umbria IGP - Cantina Donini

Trocknung: Ein großer Teil der Sangiovese-Trauben aus einem über 20 Jahre alten Weinberg wird für etwa 40 Tage getrocknet. Der Most dieser getrockneten Trauben, der mit einer Handpresse gepresst wird, wird dem neuen Jahrgangswein (Merlot) zugesetzt: Dies ist die alte RIGOVERNO-Technik. Der mit dem getrockneten Most angereicherte Wein wird im Frühjahr in großen slawonischen Eichenfässern erneut vergoren. Dort kann er 36 bis 48 Monate lang bleiben, bis die Gärung aufgrund des hohen Alkoholgehalts auf natürliche Weise stoppt. Er ruht weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf kommt. Ein sehr komplexer Wein mit ausgeprägten Aromen von roten Früchten in Sirup und Leder, zart krautig und tanninhaltig. Passt zu strukturierten Gerichten, Wild und saftigen Fleischsorten.