Sentoarte Cabernet Sauvignon Veneto IGT

Kleine Einzellage - nach Süden ausgerichteter Weinberg Brolo del Figaretto.
Erziehungssystem: Guyot mit 5000 Stöcken/ha. - Lese der Cabernet Sauvignon Trauben von Hand Mitte Oktober in kleinen Kisten. Danach werden sie 20 Tage in kleinen Kisten im Fruttaio (Obstdarre) getrocknet. Dadurch entsteht ein Gewichtsverlust von ca.30%. Schonende Pressung der Trauben und Maischegärung auf den Schalen. Die Gärung erfolgt unter häufigem Umpumpen und täglicher Delestage bei einer Temperatur von 22°C. in kleinen Edelstahlbehältern mit 50 hl. Der Rotwein reift anschließend 12 Monate lang in Holzfässern aus französischer Eiche und 6 Monate in der Flasche.