Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift

Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei NeustiftEin Dessertwein wie aus einem Bilderbuch: Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift verführt schon im Glas mit glänzendem Goldgelb, durchzogen von bernsteinfarbenen Reflexen. Die hohe Konzentration des Passito-Ausbaus zeigt sich in der dichten Textur, die den Wein fast ölig an die Glaswand legt und auf pure Fülle hinweist. In der Nase entfaltet sich ein intensiver, fast exotischer Duftteppich. Reife Aprikose, saftige Williamsbirne und üppige Mango treten als erste Aromen auf den Plan. Dahinter folgen Noten von kandierter Schale von Zitrone und Orange, dazu ein Hauch von kandiertem Ingwer. Feine Nuancen von getrockneten Blüten, Akazienhonig und etwas Vanille runden das Bild ab. Eine zarte, kühle Mineralität erinnert an nassen Stein in einem Bergbach in Südtirol und verleiht der Nase Spannung. Am Gaumen zeigt dieser Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift einen dichten, cremigen Fluss. Die Süße wirkt klar und präzise, nie schwer, sondern elegant getragen von einer lebhaften, gut eingebundenen Säure. Reife Aprikose und getrocknete Mango bilden das süße Zentrum, begleitet von Quittengelee, gelbem Pfirsich und etwas Ananas. Feiner Würzton von Muskat und weißem Pfeffer setzt Akzente, typisch für Kerner aus alpiner Höhe. Die Textur bleibt samtig und dicht, ohne zu kleben. Die Säurestruktur sorgt für Frische und zieht den Wein lang über den Gaumen. Im Nachhall erscheinen Noten von Akazienhonig, kandierten Zitrusfrüchten, etwas Marzipan und ein Hauch von Kräutern vom alpinen Hang. Der Stil wirkt zugleich verspielt und ernsthaft, ein Dessertwein mit großer Tiefe und klarer Linie. Die Herkunft aus Alto Adige prägt den Charakter deutlich. Das alpine Klima mit warmen Tagen und kühlen Nächten sorgt für intensive Aromenausbildung bei gleichzeitig klarer Säure. Die Reben stehen auf steinigen, kalkhaltigen und schottrigen Böden, die dem Wein eine elegante, präzise Mineralität verleihen. Kerner zeigt hier seine Stärke: aromatisch kraftvoll, zugleich straff und fein. Typische Aromen dieses Passito vereinen sich zu einem facettenreichen Duftbild: Reife Aprikose, Birne und Mango mit tropischem Flair Kandierte Zitrusfrüchte und Quittengelee Akazienhonig, Vanille und feine Gewürznoten Florale Anklänge von getrockneten Blüten Mineralische Nuancen von kühlem Stein Der Stil bleibt klar verankert in der Alten Welt. Die Süße tritt nicht als Selbstzweck auf, sondern als Träger für Finesse, Terroirausdruck und Struktur. Die Konzentration des Passito-Ausbaus zeigt sich in der bemerkenswerten Länge. Noch lange nach dem letzten Schluck bleibt ein Eindruck von reifer Frucht, Honig und kühlen Kräutern am Gaumen zurück. Dieser Wein eignet sich für Genießer, die konzentrierte Süßweine mit klarer Struktur und alpinem Profil schätzen. In einer Halbflasche präsentiert er sich ideal für besondere Momente und kleine Runden. Intensive Aromatik bei klarer, lebhafter Säure Dichte, cremige Textur mit eleganter Süße Markanter Terroircharakter aus Alto Adige Lange Lagerfähigkeit für komplexe Reife Perfekt als Highlight eines großen Menüs Der Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift tritt so als edler Süßwein auf, der Genuss und Anspruch in sich vereint. Herstellung des Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l von Klosterkellerei Neustift Die Trauben stammen aus ausgewählten, höher gelegenen Lagen im Alto Adige. Steile Hänge, kühle Nächte und viel Sonne am Tag schaffen ideale Bedingungen für aromatische Kernertrauben. Die Böden bestehen aus Schotter, Kies und Kalk, teils durchsetzt von Moränenschutt aus den Bergen. Diese Mischung liefert Tiefe, Mineralität und eine feine, salzige Ader im Wein. Kerner, eine Kreuzung aus Riesling und Trollinger, bringt natürliche Aromatik und klare Säure. In dieser Passito-Version zeigt die Sorte ihr ganzes Potenzial. Die Trauben hängen lange am Stock und reifen bis weit in den Herbst. Ein Teil trocknet leicht an, konzentriert Zucker und Aromen und entwickelt komplexe Noten von Trockenfrucht. Die Lese erfolgt streng selektiv per Hand. Nur vollreife Beeren gelangen in kleine Kisten. Im Weinberg sortiert das Team jede Traube, bis nur das beste Lesegut bleibt. Die Ernte findet spät statt, wenn die Trauben intensive Aromatik und hohe Konzentration erreicht haben. Diese Sorgfalt im Weinberg legt den Grundstein für die Tiefe des Passito. Im Keller setzt die Klosterkellerei auf schonende Verarbeitung. Die Beeren gelangen ohne lange Wartezeit zur Presse. Ein sanftes Pressen löst den hochreifen Most aus den Trauben, ohne zu viel Gerbstoffe aus den Schalen zu ziehen. Vor der Gärung klärt der Most durch natürliche Sedimentation, sodass ein reiner, aromatischer Saft in den Gärtank fließt. Die Gärung verläuft temperaturgeführt im Edelstahltank. Kühle Temperaturen halten die feinen Fruchtaromen frisch und präzise. Die Hefe arbeitet langsam durch den konzentrierten Most, bis die gewünschte Balance aus verbleibender Süße und Alkohol erreicht ist. So entsteht ein Süßwei...