Sauvignon DOC Kloster Neustift, Südtirol

Sauvignon DOC 2025, Kloster Neustift, Südtirol: Der <b>Sauvignon der Stiftskellerei Neustift</b> zeigt sich in einem klaren, hellen Gelb mit grünen Reflexen. Sein Duft entfaltet sich mit einer Mischung aus Holunderblüten, Brennnesseln und grüner Paprika, begleitet von einem Hauch von Zitrusfrüchten. Am Gaumen wirkt er erfrischend und lebendig, mit einer angenehmen Fülle und einer mineralisch-würzigen Note. Dieser Wein spiegelt die charakteristischen Merkmale des Eisacktals wider, das für seine kühlen Nächte und warmen Tage bekannt ist, was ideale Bedingungen für den Anbau von Sauvignon Blanc bietet.

Die Trauben für diesen Sauvignon wachsen in den Weinbergen rund um Brixen und Cornaiano, auf Höhenlagen zwischen 350 und 900 Metern. Die Böden bestehen aus durchlässigen Moränensedimenten, die aus Glimmerschiefer, Paragneis und Quarzit bestehen. Diese geologischen Bedingungen tragen zur Mineralität und Frische des Weins bei. Die Reben werden im Guyot-System erzogen, und die Weinlese erfolgt von Hand. Nach der Lese werden die Trauben schonend gepresst, und die Gärung findet bei kontrollierten Temperaturen in Edelstahltanks statt, um die frischen Aromen zu bewahren. Der Wein reift für etwa sechs Monate in denselben Tanks, was ihm zusätzliche Struktur...