Bodegas Hidalgo Wellington Palo Cortado 20 Years DO Jerez - NV - Andalusien, Spanien

Bernsteinfarben. In der Nase nussig, rauchig, mit einem hauch kandierter Orangenschalen. Am Gaumen sehr sanft und komplex, mit trockenem, langem Finish. Die Hefe der über 300 jährigen Solera wird liebevoll «La Madre» genannt. Verwendet wird nur der «mosto de yema» (der ohne Pressdruck frei ablaufende Saft). Ursprünglich wurde dieser Wein nur für die Familie produziert, zum glück konnte Cavino ein paar gütterli ergattern. Palo Cortado reift zunächst wie ein Fino oder Manzanilla unter einem Hefeflor, die den Sherry vor Sauerstoff schützt. Spontan verliert er jedoch diese Schicht und reift anschliessend längere Zeit oxidativ weiter. Im Fall dieses Sherrys dauerte der Alterungsprozess 20 Jahre. Auf diese Weise werden die Frische eines Fino und die Komplexität eines trockenen Amontillado bzw. Oloroso kombiniert. Passt hervorragend als Aperitif oder Begleiter zu gereiftem Käse, Nüssen und iberischem Schinken. Seine Komplexität und Tiefe harmonieren auch ausgezeichnet mit Gerichten wie Foie Gras oder kräftigen Wildgerichten.​