Castro Ventosa Valtuille La Cova de la Raposa Bierzo DO 0,75 ℓ

Valtuille La Cova de la Raposa est un vin rouge issu d'une micro-parcelle de seulement 0,2 hectare située dans la partie supérieure et sablonneuse de la zone éponyme. Cette zone, exposée au sud, est l'une des plus expressives de Valtuille et son rendement est extrêmement faible, certaines vignes ne produisant que deux grappes. Le vin exprime à la perfection le caractère du paraje dont il porte le nom.Les raisins sont récoltés à la main et entièrement vinifiés en fûts ouverts. La fermentation est spontanée, sans ajout de levures ni contrôle de la température. Le vin macère environ 60 jours, avec des mouillages quotidiens du chapeau de marc, réalisés par gravité. Après une période de repos, il affine pendant un an en fûts usagés avant la mise en bouteille.Au nez, il s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs, de réglisse, d'épices et de touches terreuses. En bouche, il est concentré et raffiné, avec une structure élégante, des tanins fins et une longue finale minérale qui reflète fidèlement le terroir sableux d'origine.Parfait avec de l'agneau rôti, des ragoûts riches ou des plats de viande épicés.