Zymé La Mattonara Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG 0,75 ℓ, In Holzkiste

Quel type de vin est-ce ?Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara de Zýmè est un vin rouge de Vénétie produit à partir de Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta et Croatina sélectionnés dans les plus vieilles vignes du domaine. Le profil est plein et structuré, avec une expression mûre et complexe et des tanins déjà évolués, façonnés par la technique du passerillage et une longue maturation en fût de chêne.D'où vient-il ?Zýmè est situé à San Pietro in Cariano, sur les collines de Valpolicella, où la propriété s'étend sur environ 30 hectares. Les raisins de La Mattonara proviennent de parcelles de vignes anciennes entre Negrar et Sant’Ambrogio, dans la zone classique de Valpolicella. Les sols calcaires et un climat doux et ventilé favorisent la maturité des cépages rouges autochtones.Comment est-il produit ?La Mattonara naît de grappes sélectionnées destinées à environ trois mois de passerillage au fruitier. Suit la fermentation avec des levures indigènes et une longue macération sur les peaux afin d'extraire couleur, structure et composés aromatiques. Le vin vieillit neuf ans dans des fûts et tonneaux de chêne et termine son affinage par un séjour supplémentaire en bouteille.Notes de dégustationDans le verre, il se distingue par sa robe rouge intense et profonde. Le nez est riche, marqué par des notes épicées et des arômes de confiture de cassis, ainsi que de cerise mûre, de prune et de griottes. En bouche, il est dense et mûr, avec des tanins souples et évolués ; la finale est harmonieuse et très persistante.Accords mets et vinsÀ table, il s’accorde avec des plats mijotés et savoureux. Il est parfait avec des plats braisés et du gibier, où la structure et la maturité du vin soutiennent la consistance et l’intensité des plats. Sa longueur et ses épices se marient bien avec les sauces riches.Quand le servir ?Il est idéal quand on cherche un vin rouge d’une grande structure et complexité, adapté aux repas où le plat réclame un vin de longue maturation. Le long séjour en fût de chêne et l’affinage en bouteille offrent une dégustation complète, avec des tanins déjà évolués et une finale persistante. Il est particulièrement agréable par temps frais et avec des plats mijotés.