Lunae Vermentino Numero Chiuso Colli di Luni DOC 0,75 ℓ

Numero Chiuso, comme son nom l'indique, est un Vermentino pur exclusif, IL VERMENTINO par excellence, produit en seulement 2600 bouteilles seulement dans les années considérées comme les meilleures. L'intuition, la sensibilité et l'expérience de Paolo Bosoni se fondent dans cette excellence ligure obtenue à partir du cépage choisi sur son territoire, le Colli di Luni. Après s'être concentrée sur la maximisation de l'expression du Vermentino, la cave Lunae met désormais l'accent sur la possibilité de le déguster dans une version plus complexe et plus profonde, après un long affinage sur ses propres levures. C'est le résultat d'une sélection raffinée de raisins Vermentino récoltés dans les zones historiques les plus adaptées. Après une fermentation en cuve d'acier précédée d'une macération à froid de 12 heures, le vin entreprend le processus d'évolution tant attendu qui dure près de 18 mois, en présence de ses propres levures. Le vin reste à affiner en bouteille pendant encore 18 mois. Il se caractérise par une couleur jaune vif avec de légers reflets dorés. Au nez, il offre un bouquet intense et riche, composé de notes de fruits tropicaux et de fruits frais d'été, comme la pêche et l'abricot, ainsi que de notes de vanille et de fleurs d'acacia. Il enveloppe le palais en ampleur, avec une intensité et une saveur rehaussées par une finale agréablement longue et amandée. Excellent avec les entrées de poissons et d'huîtres, il accompagne divinement les fromages frais.